Porter : repères anglais et américains, degré et amertume
Porter anglais : 4 à 5,4 % vol., 18 à 35 IBU et 39,40 à 59,10 EBC dans le cadre BJCP 2021 (13C). 29 brasseries de notre annuaire mentionnent le style « porter » dans leur gamme relevée au 15 octobre 2026.
| Repère BJCP | Alcool (% vol.) | Amertume (IBU) | Couleur (EBC) | OG | FG |
|---|---|---|---|---|---|
| Porter anglais (13C) | 4 à 5,4 | 18 à 35 | 39,40 à 59,10 | 1,040 à 1,052 | 1,008 à 1,014 |
| Porter américain (20A) | 4,8 à 6,5 | 25 à 50 | 43,34 à 78,80 | 1,050 à 1,070 | 1,012 à 1,018 |
Porter anglais et porter américain : deux cadres de comparaison
Le mot porter désigne une bière sombre de fermentation haute. Le référentiel BJCP sépare notamment l’English Porter, code 13C, et l’American Porter, code 20A. Cette fiche les présente côte à côte pour éviter de donner une seule plage à toutes les recettes portant ce nom. Leurs intervalles de degré, d’amertume et de couleur ne sont pas identiques.
Le porter anglais constitue le repère le moins alcoolisé de ces deux catégories. Le porter américain accepte une borne supérieure de degré plus élevée et une amertume qui monte davantage. Ces différences se lisent dans le tableau ; elles ne permettent pas pour autant d’attribuer une origine nationale à une bière française qui emploie seulement le mot porter.
Une bière sombre n’est pas forcément une bière forte
La couleur du porter vient du choix des malts et de leur traitement. Elle n’impose pas un degré élevé. Le tableau montre ainsi une bière brune dans une plage d’alcool qui peut croiser celle de certaines lagers claires. La teinte renseigne sur une dimension de la recette, pas sur la totalité de sa composition.
Les termes cacao, café ou pain grillé décrivent parfois les caractères du malt. Ils ne prouvent pas à eux seuls que ces ingrédients ont été ajoutés. À l’inverse, un porter explicitement annoncé au café ou au cacao contient une information de recette à conserver. Notre liste reprend donc le style complet quand le producteur le précise.
Porter et stout : ce que l’on peut réellement distinguer
Porter et stout forment deux ensembles proches dans le vocabulaire des bières sombres. Les noms ne se séparent pas par un seuil universel de couleur. Pour comparer des profils précis, il faut nommer le sous-style : porter anglais, porter américain, Irish Stout ou Sweet Stout, par exemple. Le référentiel possède une ligne distincte pour chacun de ces repères.
L’article consacré aux stouts existe déjà sur le site. Il présente les différences entre leurs variantes. La présente fiche se concentre sur les porters et leurs chiffres afin de compléter ce dossier. Un produit décrit comme « porter stout » par une brasserie conserve cette désignation dans la liste, sans être réécrit pour le faire entrer artificiellement dans une case.
Pourquoi un porter baltique demande une autre comparaison
Le nom Baltic Porter appartient à une autre entrée BJCP que les deux porters retenus dans le tableau de cette fiche. On ne peut donc pas lui attribuer automatiquement leurs limites de degré ou leur type de fermentation. Cette distinction est utile face à une gamme où le même mot porter accompagne des recettes très différentes.
La liste des producteurs peut contenir cette appellation, car elle recense les références qui portent le nom porter. Le lecteur dispose du libellé exact pour repérer la différence. La catégorie annoncée et le degré du produit doivent être lus ensemble : le mot commun ne suffit pas à effacer la qualification qui le précède.
Amertume, densité et couleur : trois indications séparées
L’IBU sert à comparer une partie de l’amertume. L’OG et la FG décrivent les densités avant et après fermentation. L’EBC décrit la couleur. Aucun de ces nombres ne résume à lui seul la texture d’un porter. Deux recettes peuvent avoir un degré proche et des compositions de malt différentes, ou une couleur proche et des degrés éloignés.
La comparaison anglais/américain est particulièrement utile pour lire ces écarts. Le tableau ne cherche pas le produit le plus sombre ou le plus fort ; il donne les repères qui permettent d’identifier ce que le nom de style annonce. Les données propres à une référence française restent consultables dans la gamme publiée par son producteur.
Brasseries françaises dont la gamme mentionne ce style
29 établissements avec fiche publiée. Les libellés et degrés ci-dessous sont ceux des producteurs ; ils ne certifient pas une conformité aux intervalles BJCP.
| Brasserie et fiche de production | Référence | Style annoncé | Alcool (% vol.) |
|---|---|---|---|
| 3:6:9 Bière Craft | Blck Fog | Porter cassis | 5,3 |
| Brasserie Artisanale de Rodemack | Bar Chocolatée | Porter | 5,5 |
| Brasserie Backporte | PORTER EXPRESS PASTRY ISLAND |
Porter Pastry Porter |
5,2 7 |
| Brasserie de l'Être | PARUM OSCULUM | Porter au sumac sauvage | 4,5 |
| Brasserie de l'Odon | Le Robust Porter La bière d'Hiver |
Porter Chocolate Rye Porter |
6,2 7,5 |
| Brasserie de l'Ombre | La Nuit de l'Ombre | Robust Porter | 6 |
| Brasserie de la Somme | velvetine | Porter | 6,5 |
| Brasserie du Grand Pic | TAPI DANS L’OMBRE | ENGLISH PORTER | Non communiqué |
| Brasserie du Petit Caboulot | La Saint Jacques Smoked | Porter fumée | 5,4 à 5,9 |
| Brasserie Garona | Garona Porter | Porter | Non communiqué |
| Brasserie La Canaille | La pétroleuse Louise Michel |
Porter Porter fumée cacao |
7 5,6 |
| Brasserie La Lie | Quai des Brunes | Porter | 5,6 |
| Brasserie La Riff | Porter | Porter | 5,2 |
| Brasserie Le Détour | Smoked Porter | Porter fumé au seigle | 6 |
| Brasserie Margot | La Boudeuse | Sweet Porter | 5,6 |
| Brasserie Minimum | Porter | London Porter | 5,0 |
| Brasserie Tête de Chou | Porter | Porter fumé | 5,6 |
| Brasserie Tumulte | Brune | American Porter | 5,6 |
| Château de la Bière | Le Dragon | Porter | 4 |
| Dark Lab | DAWG26 | Baltic Porter | Non communiqué |
| Guibs Beer | Guibs Noire | Porter | 5,5 |
| La Blonde et la Brune | Brune | Porter | 4 |
| La Brasserie du Levant | LA PORTER BRUNE | Porter | 5 |
| La Kanopée | La Noctambule | Brown Porter | 6 |
| La Manufacture de Bières | Aphrodite | Baltic Porter Café x Cacao x Cascara | 9,6 |
| La Vieille Mule | La Mule en Barrique | Porter poivres tonka | Non communiqué |
| Les 2 Fûts | NOIRE | Porter | 5,5 |
| Nemeto | Boulevard du Couchant | Brown Porter | 5,1 |
| Rosny Beer | Cargo Monsters 91 |
Coffee Porter Baltic Porter |
Non communiqué Non communiqué |
Questions sur porter
Qu’est-ce qu’un porter ?
Un porter est une bière sombre. Cette fiche compare les porters anglais et américain, deux styles de fermentation haute aux repères distincts. Le terme Baltic Porter correspond à une autre entrée : il ne faut pas lui attribuer automatiquement les chiffres ni la fermentation des deux catégories du tableau.
Un porter est-il forcément très alcoolisé ?
Non. La couleur sombre et le degré mesurent deux caractéristiques différentes. Le porter anglais couvre un intervalle d’alcool plus bas que celui du porter américain dans le BJCP 2021. Le degré d’une bière précise doit se lire dans les données de sa brasserie.
Où retrouver les producteurs français de porter ?
Le tableau de gamme de cette page liste les brasseries dont une référence annonce explicitement porter. Chaque nom conduit à la fiche du lieu de production, avec les sources de la gamme. Les variantes annoncées restent visibles au lieu d’être ramenées à un style supposé.
Comparer avec des styles voisins
Lire les unités, les conversions et le périmètre du référentiel · Comparer les 35 styles · Retrouver les brasseries par département
Sources : BJCP 2021 13C, BJCP 2021 20A ; gammes : sources officielles accessibles sur les fiches de brasseries du tableau ; extraction du 15 octobre 2026.