Bière Saison : degré, couleur et fermentation du style

Saison : 3,5 à 9,5 % vol., 20 à 35 IBU et 9,85 à 43,34 EBC dans le cadre BJCP 2021 (25B). 20 brasseries de notre annuaire mentionnent le style « saison » dans leur gamme relevée au 15 octobre 2026.

Pour la Saison, l’alcool rassemble trois variantes : table 3,5 à 5 % vol., standard 5 à 7 % vol. et super 7 à 9,5 % vol. La couleur couvre 5 à 14 SRM pour les variantes claires et 15 à 22 SRM pour les sombres. Les densités OG et FG du tableau concernent uniquement la variante standard.

Un style, pas seulement une bière liée à une saison

Le terme Saison désigne un style de bière de fermentation haute. Une « bière de printemps » ou une « bière d’hiver » n’entre donc pas automatiquement dans cette catégorie. Dans le cadre BJCP 25B, la Saison possède ses propres intervalles d’amertume, de couleur et de degré. Le nom indique une tradition brassicole ; il ne constitue pas un calendrier de commercialisation.

Cette distinction compte dans les gammes françaises. Un producteur peut proposer une recette temporaire sans employer le style Saison. À l’inverse, une bière nommée Saison peut rester dans sa gamme permanente. Le tableau des producteurs ne retient que les descriptions qui annoncent ce style, y compris lorsqu’il apparaît avec un qualificatif comme Farmhouse Ale.

Pourquoi son intervalle de degré est-il large ?

La Saison couvre plusieurs niveaux de force dans le référentiel BJCP. Réduire le style à un degré unique ferait disparaître cette diversité. Son intervalle global est donc conservé dans le tableau. Le degré exact d’un produit reste celui annoncé sur son étiquette, et non le milieu mathématique de cet intervalle.

Le code 25B rassemble également des variantes de couleur. Une saison ambrée n’est pas contradictoire avec le nom du style. La couleur seule ne permet pas de la rapprocher d’une bière de garde ou d’une ambrée américaine : ces autres catégories ont leurs propres caractères de fermentation et leurs propres repères chiffrés.

Saison et bière de garde : deux lignes distinctes

Les deux noms renvoient à des traditions qui se croisent dans le vocabulaire des bières rurales. Ils ne sont pourtant pas interchangeables dans le classement. La Bière de garde porte le code 24C et la Saison le code 25B. Leurs plages de couleur et d’amertume diffèrent, et leurs intervalles de degré n’ont pas les mêmes bornes.

Le référentiel garde ces catégories séparées afin de permettre une comparaison réelle. L’article consacré à la bière de garde détaille déjà cette autre famille sur le site. Une brasserie qui annonce les deux styles peut apparaître dans plusieurs lectures de l’annuaire, sans que ses produits soient confondus ou regroupés sous une appellation unique.

Le rôle de la levure dans la description

La levure est un repère important pour comprendre une saison. Les descriptions de ce style font souvent appel à un profil sec, fruité ou épicé lié à la fermentation. Ces mots n’impliquent pas automatiquement l’ajout de fruits ou d’épices dans la recette. Pour connaître les ingrédients, il faut lire la composition annoncée par le producteur.

La même prudence de vocabulaire s’applique au mot farmhouse. Il peut accompagner une saison, mais le nom seul ne décrit pas un lieu de production actuel. Notre annuaire identifie les établissements et leurs communes à partir des données de production ; il ne déduit pas qu’une bière a été brassée dans une ferme parce que ce mot figure dans son style.

Une saison est-elle nécessairement acide ?

Le style Saison n’est pas classé ici avec les fermentations mixtes. Son appartenance principale est la fermentation haute. La présence d’une légère impression acidulée dans certaines descriptions ne suffit pas à en faire une sour. Une recette annoncée comme saison mixte ou saison sauvage apporte une information supplémentaire qui doit rester visible dans son nom complet.

Comparer le code Saison aux lignes Gose, Berliner Weisse ou Lambic permet de séparer trois notions : les levures d’ale, l’acidification et l’assemblage de micro-organismes. Une bière peut associer plusieurs de ces techniques. Dans ce cas, le vocabulaire de la brasserie décrit mieux le produit que la réduction à une seule couleur ou à un seul nombre d’IBU.

Brasseries françaises dont la gamme mentionne ce style

20 établissements avec fiche publiée. Les libellés et degrés ci-dessous sont ceux des producteurs ; ils ne certifient pas une conformité aux intervalles BJCP.

Questions sur saison

Une bière Saison est-elle une bière de printemps ?

Saison désigne ici le style BJCP 25B, pas une période de vente. Une bière de printemps peut appartenir à une autre famille. La liste des producteurs retient les recettes dont le style annonce explicitement Saison ou Farmhouse Ale, et garde leur désignation complète.

Une Saison peut-elle être ambrée ?

Oui. Le cadre Saison couvre plusieurs couleurs. La mention ambrée ne suffit pas à la faire passer dans le style American Amber Ale ni dans la bière de garde. Le nom complet, la fermentation et les autres repères doivent être lus ensemble.

Saison et session veulent-ils dire la même chose ?

Non. Saison est un nom de style. Session sert à qualifier un niveau de force réduit dans différentes familles. Une Session IPA ne devient donc pas une Saison. Les recherches et les étiquettes utilisent ces mots proches, mais ils ne désignent pas la même chose.

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Sources : BJCP 2021 25B ; gammes : sources officielles accessibles sur les fiches de brasseries du tableau ; extraction du 15 octobre 2026.