Brasserie Parisis (Combs-la-Ville)
La brasserie Parisis est répertoriée à Combs-la-Ville, dans le département 77. Son site officiel documente 2 références présentées ci-dessous. Données consultées le 15 octobre 2026.
| Repère | Information |
|---|---|
| Raison sociale | SAS BRASSERIE PARISIS |
| SIREN | 509184214 |
| SIRET de l’établissement | 50918421400039 |
| Création de la société | 19 novembre 2008 |
| Création de cet établissement | 1er juin 2022 |
| Effectif salarié de l’établissement | 6 à 9 salariés (2024) |
| Adresse de production | 3 RUE RENE DUMONT 77380 COMBS-LA-VILLE |
| Site officiel | Brasserie Parisis |
Gamme
Références et caractéristiques publiées par la brasserie, lues le 15 octobre 2026.
| Nom | Style ou composition | Alcool (% vol.) |
|---|---|---|
| Smash | American Pale Ale | 5 |
| Psychotic | American Pale Ale | 5 |
Visite du site de production
Aucun programme de visite communiqué sur les pages consultées.
Une brasserie passée de l’Essonne à la Seine-et-Marne
La brasserie Parisis produit à Combs-la-Ville, au 3 rue René-Dumont. Elle s’est installée en Seine-et-Marne en 2022, après une première décennie à Épinay-sous-Sénart, dans l’Essonne. Son histoire reste donc francilienne, mais son adresse de production a changé. Le site actuel associe les espaces techniques, le stockage et un lieu d’accueil ouvert sur la brasserie.
La chronologie du producteur distingue la création de la société, en 2008, et le début des brassages Parisis, en août 2012. Jonathan Abergel réalise alors la première bière à Épinay-sous-Sénart. Cette distinction donne un repère plus précis qu’une seule année de fondation : la préparation de l’entreprise précède la mise en route effective de son outil brassicole. C’est le lancement de 2012 que la marque retient pour célébrer ses dix ans en 2022.
Le développement se poursuit par étapes. La capacité double en 2014. En 2016, une nouvelle salle de brassage automatique accompagne une production annoncée de 3 000 hectolitres sur cette année-là. Ce volume appartient à l’histoire du premier site. Le déménagement de 2022 répond ensuite à une autre étape : disposer d’un bâtiment conçu pour la production et le stockage, plutôt que prolonger indéfiniment l’installation historique.
Le bâtiment de Combs-la-Ville
Parisis décrit son établissement de Combs-la-Ville comme un bâtiment réalisé sur mesure, avec 2 500 m² de surface de production et de stockage. Cette organisation rassemble les opérations industrielles et les besoins logistiques. Brasser, faire fermenter, conditionner et conserver les produits demandent des espaces différents. Leur réunion dans un même bâtiment constitue l’un des changements concrets mis en avant lors du transfert depuis l’Essonne.
La nouvelle implantation est suivie, en 2023, de l’ouverture de l’espace d’accueil et de la taproom. Ce terme désigne le bar associé à la brasserie. Il situe un usage du bâtiment, tandis que l’adresse de la fiche correspond au lieu de production lui-même. Pour identifier l’établissement, le repère à retenir est Combs-la-Ville ; les anciennes mentions d’Épinay-sous-Sénart renvoient au premier chapitre de Parisis.
Le parcours de l’entreprise comporte aussi une dimension collective. En 2020, Laurent Boiteau rejoint la brasserie et une force commerciale commune, Newbeers, réunit Parisis et Mélusine. En 2022, Saint-Germain, connue pour Page 24, rejoint cet ensemble. Ces rapprochements concernent des entreprises et des marques aux histoires propres. La production de Parisis conserve son adresse et ses recettes identifiées dans le paysage brassicole francilien.
Du malt à la fermentation
La présentation de fabrication de Parisis suit les grandes étapes du brassage. Le malt est d’abord mélangé à l’eau chaude. Cette opération prépare l’extraction des sucres. La partie liquide est ensuite séparée des grains. Le moût ainsi obtenu passe à la cuisson, durant laquelle le houblon intervient. La brasserie décrit ensuite le refroidissement, nécessaire avant l’ajout des levures.
La fermentation transforme les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Elle est suivie d’un repos au froid, présenté comme la dernière étape avant que la bière soit prête. Cette succession explique les rôles complémentaires du brassage et de la fermentation. La préparation du moût organise les matières premières ; le travail des levures fait évoluer ce liquide. Les recettes se différencient notamment par les céréales, les houblons et les choix de fermentation.
Les fiches de deux références donnent des exemples précis. Smash emploie un malt et un houblon par brassin, selon le principe Single Malt Single Hop. Le producteur indique que les variétés peuvent changer. Le nom décrit donc un principe de recette, permettant de mettre un houblon en évidence, plutôt qu’une liste d’ingrédients définitivement identique à chaque série.
Smash et Psychotic : deux American Pale Ales à 5 %
Smash est annoncée à 5 % vol. et classée American Pale Ale. La fiche indique également un houblonnage à cru. Cette technique ajoute du houblon à une étape différente de la cuisson afin de travailler l’expression aromatique. Le producteur publie une valeur de 40 IBU pour cette référence. Ce chiffre décrit l’amertume dans la fiche technique ; le degré de 5 % renseigne une autre caractéristique.
Psychotic appartient elle aussi à la famille American Pale Ale et titre également 5 % vol. Sa composition détaillée cite du malt Pilsen et du froment, ainsi que les houblons Summit, Simcoe, Chinook, Ahtanum et Amarillo. La fiche mentionne un houblonnage à cru et 45 IBU. Les deux bières partagent ainsi une famille et un degré, mais leurs présentations techniques permettent de distinguer les assemblages.
Le catalogue Parisis comporte d’autres noms : IPArisis, Triple 7, Hop Save the Queen, Mortal Kawa ou Berry Bad Triple. La page d’accueil présente cette dernière comme une recette aux fruits. L’organisation de la gamme associe des références permanentes et des créations supplémentaires. Le nom complet reste le meilleur repère pour relier une bouteille, une fiche technique et une recette particulière.
Questions sur Parisis
Où se trouve aujourd’hui la brasserie Parisis ?
Elle est installée au 3 rue René-Dumont, à Combs-la-Ville. Le déménagement depuis Épinay-sous-Sénart date de 2022. Les textes évoquant une brasserie dans l’Essonne parlent donc du site historique, tandis que l’établissement actuel se situe en Seine-et-Marne.
Pourquoi trouve-t-on les dates 2008 et 2012 ?
La chronologie officielle donne 2008 pour la création de la société et août 2012 pour le premier brassage Parisis réalisé par Jonathan Abergel. Les deux dates décrivent des étapes différentes du projet. Le dixième anniversaire de la production a été célébré en 2022.
Que signifie Smash chez Parisis ?
Le nom renvoie à Single Malt Single Hop, soit un malt et un houblon pour une recette. Parisis précise que les variétés peuvent varier selon les séries. La bière est classée American Pale Ale, avec un degré annoncé de 5 % vol.
Psychotic possède-t-elle le même degré que Smash ?
Oui. Les deux fiches officielles indiquent 5 % vol. Elles présentent cependant des assemblages distincts. Psychotic cite notamment cinq houblons et une base associant malt Pilsen et froment. Les deux références disposent aussi de valeurs d’amertume différentes dans leurs fiches techniques.
Carte du site de production
Établissements voisins
Distances à vol d’oiseau depuis cet établissement.
- Brasserie Bières L'Instant · Pontault-Combault : 17,4 km.
- La Mousse de Bleau · Chartrettes : 19,5 km.
- La Guinche Bières des bords de Marne · Chelles : 25,4 km.
Carte et tableau des brasseries : Seine-et-Marne · Comprendre le registre
Sources : Sirene / Recherche d’entreprises, Brasserie Parisis : site officiel, Smash – Parisis, Psychotic – Parisis, Noms des communes : API Découpage administratif, Accueil – Parisis, La Brasserie – Parisis, La fabrication chez Parisis – Parisis ; données consultées le 15 octobre 2026.