Brasserie Bendorf (Strasbourg)

Une brasserie du Neudorf depuis 2013

Bendorf situe son activité dans le quartier du Neudorf, à Strasbourg, et fait remonter ses premiers brassages à 2013. Son adresse actuelle est le 114 rue Jean-Jaurès. Le nom de la brasserie est ainsi associé à un lieu de fabrication urbain, où les bières sont brassées et embouteillées. La présentation officielle distingue les recettes permanentes, les créations éphémères et un travail de fermentation mixte en barriques appelé Projet B.

Cette diversité donne plusieurs visages à la production. Les ales houblonnées côtoient les bières de blé, les recettes aux fruits, les brunes au miel et les fermentations plus longues. Bendorf travaille aussi la fermentation basse. Son catalogue ne correspond donc pas à une simple déclinaison blonde, blanche, ambrée : les différences portent sur les levures, les céréales, le houblonnage, les fruits et l’élevage.

Des recettes permanentes identifiables

Kollane Lill est une Pale Ale à 5 % vol. Sa fiche cite des malts Pils et Munich ainsi que plusieurs houblons, dont le Mistral et le Strisselspalt. À l’Ombre des pensées, également à 5 %, relève de la White IPA : l’orge est associée au blé, et une partie des houblons intervient en houblonnage à cru. Le catalogue permet ainsi de distinguer deux bières de même degré par leurs ingrédients et leur fabrication.

Queen of Langstross est présentée comme une IPA signature de Bendorf. Elle titre 6,5 % vol. et sa fiche nomme notamment les houblons Simcoe et Mosaic. Neudorf Red Ale, à 6 %, associe plusieurs malts d’orge à des houblons Chinook et Barbe Rouge. Son nom renvoie directement au quartier strasbourgeois où la brasserie est installée.

La gamme comprend aussi Miel Harmonie, une Honey Brown Ale à 7 %. Les recettes publiées précisent les matières premières et les levures employées. Certaines fiches donnent même les densités initiale et finale du brassin. Ces renseignements décrivent le profil technique des bières, au-delà de la couleur de leur robe et de leur degré d’alcool.

Des créations qui changent régulièrement

Bendorf annonce une nouvelle bière éphémère tous les quinze jours. Cette cadence déclarée accompagne un catalogue où apparaissent différentes associations de fruits, de légumes ou d’épices. Le Temps des fleurs, par exemple, est décrit comme une blanche à la framboise et au fruit de la passion. Le Chant du Cygne associe le concombre et le poivre dans une Pale Ale.

Les étiquettes font également partie de la présentation de ces recettes. La brasserie crédite les artistes sur ses fiches : Gauthier Humber intervient sur plusieurs références et Le Futur sur Projet B. Les noms et les illustrations permettent d’identifier les séries ; les ingrédients et les caractéristiques de fermentation restent les repères de fabrication.

Projet B : assembler des fermentations en barrique

Projet B est la branche de Bendorf consacrée aux bières sauvages de fermentation mixte. Le travail décrit ne se limite pas à placer une bière dans un fût : plusieurs barriques, avec des levures ou des bactéries différentes et des temps d’élevage distincts, sont assemblées. La brasserie présente trois nouveaux assemblages par an et détaille les compositions des séries numérotées.

Projet B1 réunit deux barriques travaillées avec des Brettanomyces et élevées deux ans. Projet B4 repose sur trois barriques de Brettanomyces Lambicus, après trente mois d’élevage. Projet B5 associe quatre barriques, puis une macération de groseilles pendant six mois. Projet B6 utilise notamment une bière crue et se poursuit par une macération de rhubarbe, elle aussi annoncée pour six mois.

Les liens avec le vignoble alsacien apparaissent dans d’autres assemblages. Projet B8, réalisé avec O’clock Brewing, comprend une macération de marc de riesling du domaine Brand, à Ergersheim. Projet B9 utilise du marc de gewurztraminer du même domaine. D’autres séries font intervenir l’hibiscus ou les fleurs de sureau noir. Ces ingrédients, les microorganismes et le temps passé en barrique constituent les principales différences documentées entre les assemblages.

Le réemploi dans le fonctionnement de l’atelier

Bendorf présente ses bières comme certifiées en agriculture biologique. Son discours environnemental comprend aussi des pratiques matérielles : des cuves récupèrent de l’eau pour le nettoyage, les drêches sont remises à un éleveur pour ses moutons et les fûts en inox sont réemployés. Les drêches sont les résidus de céréales qui restent après les opérations de brassage.

Les bouteilles de 33 et de 75 cl font partie d’un système de retour décrit sur le site. Elles peuvent être rapportées directement à la brasserie ou dans les points partenaires indiqués à Strasbourg et dans ses environs. Le réseau cité s’étend aussi à des communes comme Barr, Obernai, Rosheim ou Colmar. Des casiers réutilisables accompagnent cette organisation du conditionnement.

La brasserie indique que 94 % de ses bières sont distribuées dans un rayon de 200 kilomètres. Ce chiffre déclaré illustre son ancrage régional, tandis que le catalogue mentionne des collaborations avec d’autres producteurs. Pour un déplacement au Neudorf, l’adresse de fabrication et les informations de contact restent celles du 114 rue Jean-Jaurès.

Questions sur Bendorf

Bendorf fabrique-t-elle ses bières à Strasbourg ?

Oui. La brasserie indique les brasser et les embouteiller au Neudorf, à Strasbourg. Son adresse officielle est le 114 rue Jean-Jaurès, dans le 67100.

Qu’est-ce que Projet B ?

C’est une série de bières de fermentation mixte, élevées puis assemblées à partir de plusieurs barriques. Certaines compositions utilisent ensuite des fruits, des fleurs ou des marcs de raisin alsaciens.

Les bouteilles Bendorf peuvent-elles être rapportées ?

Oui. Le site décrit un retour des formats de 33 et de 75 cl à la brasserie et auprès de partenaires. La liste des points de retour est publiée dans sa rubrique consacrée à la consigne.

Queen of Langstross et Kollane Lill ont-elles le même degré ?

Non. La fiche officielle de Queen of Langstross indique 6,5 % vol., contre 5 % vol. pour Kollane Lill. La première est une IPA, la seconde une Pale Ale.