Brasserie Burdigala (Gradignan)

De La Teste-de-Buch à Gradignan

La Brasserie Burdigala est installée au 9 rue Eugène-Buhan, à Gradignan. Son histoire commence pourtant sur le bassin d’Arcachon : Grégoire Agostini la fonde en octobre 2014 à La Teste-de-Buch. Le parcours du fondateur passe aussi par l’Australie. C’est pendant ses études dans ce pays qu’il s’intéresse à la diversité des bières et décide, à son retour en France, d’en faire son activité.

Cette origine se retrouve dans une gamme qui associe plusieurs traditions brassicoles. Burdigala présente des recettes inspirées de la Belgique, de la Bavière et des ales houblonnées. La brasserie ne se limite donc pas à une couleur ou à un seul type de fermentation. Sa page de présentation met en avant trois équipements précis : une station de traitement de l’eau, un laboratoire d’analyse et des propagateurs de levure. Ils donnent des repères concrets sur le travail effectué derrière les recettes.

Une équipe organisée autour de la production

Grégoire Agostini est présenté comme le fondateur et le gérant. La responsabilité de la production revient à Julien Darracq. Avant sa reconversion, celui-ci a travaillé près de dix ans comme ingénieur aéronautique, puis vécu au Québec. Il rejoint Burdigala en octobre 2016 et assure aujourd’hui la majorité des brassages, selon la présentation officielle de l’équipe.

La fabrication ne s’arrête pas au brassage. Landry est chargé du conditionnement et intervient aussi comme brasseur. Son travail comprend l’enfûtage, la mise en bouteille et une partie de la logistique. Le site distingue également la préparation des commandes, les livraisons, l’administration et la gestion du bar. Cette répartition décrit une brasserie qui suit ses produits depuis la production jusqu’à leur conditionnement et leur départ de l’atelier.

Les portraits publiés par Burdigala évoquent plusieurs expériences à l’étranger, notamment en Australie et au Québec. Ils éclairent les parcours de l’équipe sans faire de ces séjours une origine géographique des bières : l’adresse actuelle de la brasserie reste bien Gradignan, en Gironde.

Une eau préparée pour chaque recette

Burdigala possède sa propre station de traitement de l’eau. Elle sert à faire varier la composition minérale utilisée pour les différentes bières. Ce point est particulièrement cohérent avec une gamme où coexistent une Helles, une Saison, une bière de blé et une IPA : ces recettes ne reposent pas toutes sur le même équilibre entre céréales, levures et houblons.

La brasserie présente ce traitement comme un réglage propre à chaque bière. Il ne s’agit donc pas simplement de citer l’eau parmi les ingrédients. Le profil minéral fait partie des paramètres de fabrication qu’elle indique maîtriser dans son atelier.

Un laboratoire et plusieurs souches de levure

Le laboratoire interne suit notamment la saturation en dioxyde de carbone et la quantité d’oxygène dissous. L’équipe réalise aussi des comptages de cellules au microscope. Ces contrôles correspondent à des dimensions différentes du produit : sa carbonatation, son exposition à l’oxygène et le suivi des levures. Ils constituent des éléments documentés du fonctionnement de Burdigala, au-delà des seuls noms figurant sur les étiquettes.

Les propagateurs permettent de travailler avec différentes souches de levure. Burdigala explique sélectionner une souche adaptée à chaque recette afin de lui donner son profil particulier. Cette place accordée aux levures accompagne la diversité du catalogue, où les lagers voisinent avec des styles belges et des ales.

Des matières premières biologiques et une gamme diversifiée

Burdigala présente l’ensemble de ses bières comme certifiées biologiques. Les malts et les houblons utilisés sont annoncés bio. Pour ces derniers, le site précise un emploi sous forme de pellets et une conservation sous vide, à l’abri de la lumière, à moins 20 °C. Les fleurs, épices et aromates relèvent également de cette sélection d’ingrédients ; la brasserie indique ne pas employer d’arômes artificiels.

La Blanche au Sureau appartient aux bières de blé. La Triple est décrite comme une blonde de tradition belge, tandis que la Saison associe le caractère sec du style à un houblonnage à cru. Le Barleywine occupe un autre registre, centré sur les saveurs du malt, du caramel et des fruits confits.

La Helles et la Marzen donnent deux repères dans la famille des lagers : une blonde d’inspiration bavaroise d’une part, une ambrée aux notes de céréales et de biscuit d’autre part. La Cold IPA est présentée comme une interprétation lager de l’IPA, avec une amertume plus marquée que la Helles.

La visite du site de production

Burdigala annonce des visites de la brasserie consacrées aux techniques de fabrication. Le contenu présenté mêle explications et mises en situation. L’adresse à retenir est celle de Gradignan, et non celle de La Teste-de-Buch où l’activité a commencé. Le site officiel comporte une rubrique dédiée aux visites ; les modalités de rendez-vous sont à vérifier directement auprès de la brasserie avant un déplacement.

Questions sur la Brasserie Burdigala

Où se trouve actuellement la Brasserie Burdigala ?

Elle indique le 9 rue Eugène-Buhan, 33170 Gradignan. Cette adresse est distincte de La Teste-de-Buch, commune où Grégoire Agostini a créé la brasserie en octobre 2014.

Pourquoi Burdigala utilise-t-elle plusieurs levures ?

La brasserie possède des propagateurs et choisit des souches adaptées aux recettes. Son catalogue rassemble notamment des bières de blé, des styles belges et des lagers, avec des profils de fermentation différents.

Quels contrôles réalise son laboratoire ?

La présentation officielle cite les mesures de saturation en CO2, d’oxygène dissous et le comptage des cellules au microscope. Elle décrit ainsi des contrôles effectués au sein de la brasserie.

Peut-on visiter Burdigala ?

Oui, la brasserie annonce une visite consacrée à sa fabrication. La rubrique officielle correspondante permet de préparer la prise de contact.