Brasserie Bos (Bourges)

Une fabrique de bières à Bourges

La Brasserie Bos est installée au 11 allée Napoléon-III, à Bourges. Son activité associe la production de bière, la conception de recettes pour d’autres établissements et des ateliers de brassage. Le site présente ce travail à travers une fabrique, un laboratoire de création et une équipe où les fonctions de brassage, de production et d’accueil sont identifiées.

La bière sur mesure occupe une place importante dans cette organisation. Bos décrit des recettes élaborées pour des restaurants ou des enseignes, avec des essais avant le passage en production. La Sierra, créée pour BocaMexa, et la bière 1986, conçue pour Patàpain, figurent parmi les réalisations documentées. Elles rattachent des noms commerciaux précis à un travail de fabrication effectué par la brasserie berruyère.

Un projet né autour de l’orge familiale

L’histoire racontée par Bos commence à la ferme familiale du Meunet, à environ 45 kilomètres du site actuel. Yves, le fondateur, envisage de transformer en bière l’orge cultivée par son père Joseph. La question du maltage intervient rapidement : l’orge doit passer par cette transformation avant de devenir une matière première directement utilisable dans le brassage.

Le site explique que le projet initial d’approvisionnement direct depuis la ferme n’a pas été mis en œuvre comme prévu. Il décrit en revanche un achat de malt issu d’orge locale auprès de la malterie d’Issoudun, annoncée à une quarantaine de kilomètres de la brasserie. Cette distinction précise la place de chaque acteur : la culture des céréales, leur maltage et la fabrication de la bière sont des étapes différentes.

Le fondateur a auparavant créé puis cédé une entreprise d’ingénierie. Le développement de Bos s’appuie aussi sur un groupe de soutiens appelé Beer Connection. La page consacrée à l’histoire mentionne 84 personnes ayant contribué au projet à ses débuts. Cette participation collective accompagne le récit familial, sans modifier l’adresse du lieu de production actuel à Bourges.

Des essais de 20 litres à une cuve de 20 hectolitres

La conception d’une recette commence dans le laboratoire. Anne-Laure, la brasseuse, y prépare des essais d’environ 20 litres. Le procédé présenté prévoit une première formulation, son évaluation, puis d’éventuels ajustements avant un brassin plus important. Les proportions de malt et le choix des houblons peuvent ainsi évoluer au cours du développement.

La cuve de brassage décrite par Bos possède un volume de 20 hectolitres, soit 2 000 litres. Elle a été réalisée sur mesure par l’entreprise ETA. La brasserie présente un conditionnement possible en bouteilles de 33 ou de 75 cl et en fûts de 30 litres, souvent réparti entre plusieurs formats pour un même brassin.

Anne-Laure est issue du secteur fromager. La présentation de l’équipe lui attribue la création des recettes, le pilotage des brassins et les contrôles de densité, de température et de pH. Jacques-Marie, de formation agroalimentaire, assure la responsabilité de production. Son rôle comprend notamment les approvisionnements, les équipements et l’organisation technique du site.

Le brassage et le suivi des fermentations

La fabrique utilise plusieurs types de malt selon les recettes. Le séchage et la torréfaction contribuent à leur couleur et à leurs saveurs. Pendant le brassage, l’équipe suit la température, le pH et la transformation de l’amidon en sucres à l’aide d’un test à l’iode. Le mélange est ensuite filtré pour séparer le moût liquide des drêches solides.

Les drêches sont orientées vers deux débouchés indiqués par la brasserie : l’alimentation de bovins et la méthanisation. Le moût poursuit, lui, le parcours de fabrication, avec l’ébullition et le houblonnage. Bos cite des houblons français provenant d’Alsace et d’autres originaires de Nouvelle-Zélande, selon les variétés nécessaires aux recettes.

La fermentation haute est présentée comme la méthode principalement pratiquée sur place. Bos indique aussi pouvoir travailler en fermentation basse. Le suivi comprend les densités initiale et finale, qui renseignent sur l’évolution des sucres pendant la fermentation. La garde se déroule dans la même cuve, après soutirage des levures déposées au fond ; la brasserie décrit une température abaissée autour de 7 °C pour cette phase.

Des créations documentées pour BocaMexa et Patàpain

Le partenariat avec BocaMexa commence par la Nacional. Le récit de cette collaboration remonte à 2015 et cite l’orge, une touche de maïs et l’hibiscus parmi les éléments de la recette. Une seconde création, La Sierra, est développée après une nouvelle prise de contact en 2020. Bos la décrit comme une pils de fermentation basse, avec une touche de maïs et un degré inférieur à 5 % vol.

La bière 1986 correspond à un autre projet, réalisé pour Patàpain. La recette retenue est une blonde de printemps, dont la présentation met en avant les notes de céréales. Le nom renvoie à l’année de création de l’enseigne cliente. Ces réalisations documentent des recettes distinctes, élaborées par Bos à partir des demandes de chaque établissement.

Le site présente aussi des ateliers de brassage animés à la brasserie. Benoît fait partie des intervenants cités pour cette activité pédagogique. Les informations de calendrier et les conditions pratiques relèvent de la rubrique dédiée aux stages ; elles sont à confirmer auprès du lieu pour préparer un déplacement.

Questions sur la Brasserie Bos

Où la Brasserie Bos est-elle installée ?

Elle indique le 11 allée Napoléon-III, 18000 Bourges. Cette adresse figure sur ses pages de fabrication, d’équipe et de présentation.

Quelle est la taille de sa cuve de brassage ?

La fabrique décrit une cuve de 20 hectolitres, soit 2 000 litres, réalisée sur mesure par ETA. Les essais de recettes sont préparés sur de plus petits volumes, d’environ 20 litres.

La Sierra et la Nacional sont-elles la même recette ?

Non. Bos les présente comme deux créations successives pour BocaMexa. La Nacional associe notamment maïs et hibiscus ; La Sierra est décrite comme une pils de fermentation basse.

Qui assure le brassage et la production ?

La présentation officielle nomme Anne-Laure comme brasseuse et créatrice de recettes, et Jacques-Marie comme responsable de production. Leurs fonctions couvrent le développement des brassins et le fonctionnement technique du site.